*イタリア
トスカーナ
完全家族経営の小さなワイナリー「フォンティ」
年間約40〜50,000本のボトルを生産する小さなブティックワイナリーです。キャンティクラシコ地方の中心部、フィレンツェとシエナの中間にある小さな村パンツァーノ。村の教会のすぐ下、海抜450 mに本拠地を構えます。畑は15ヘクタール以上に広がりますが、9ヘクタールはブドウ園で、残りはオリーブ畑となっています。
LIST OF WINES 取扱ワイン例
【赤ワイン】
・キャンティ クラシコ
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WINERY HISTORY ワイナリーの歴史
1994年以来、シュミットヴィタリ家の手に渡りました。収穫から最終ブレンドまで、一貫して家族の労働力による洗練された味に造っています。すべてのブドウ園は1994年以来植え替えられており、適切な台木を備えた適切な種類の植物を選択するよう細心の注意を払っています。また、セラーを改装して拡張しました。
・Fattoria Le Fonti(ワイナリーHP)
POINT
おすすめ
ポイント
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環境の完全性を保護するために持続可能な方法で栽培されています。ブドウ園とオリーブ畑は、ICEA組織を通じてオーガニック認定を取得。素晴らしいワインはブドウ園から始まると強く信じており、ブドウの木を細心の注意を払い、醸造に最適なブドウのみを選択しています。
ブドウは、砂利、片岩、石灰岩、砂、粘土の混合土壌に植えられています。これは、ガレストロとしても知られる土壌混合物で、土壌の組成は敷地内で異なり、最大限に活用するためにブドウの木を植えています。
全体として、ほぼ85％のサンジョヴェーゼのブドウがあり、残りはメルローとカベルネ・ソーヴィニヨンのブドウに均等に分けられています。 -
収穫は常に手作業で行われ、健康で完全に熟したブドウのみが選択され、セラーに入るように細心の注意を払っています。ブドウは15〜20 kgの小さなケースに入れて輸送され、セラーに到着するまで最高の状態に保たれます。
セラーではブドウの茎が除かれ、除梗されたブドウは、発酵が始まる前に2〜3日間冷浸するために、中小規模のステンレスタンクにポンプで送られます。可能な限り、ブドウは自然酵母を使って独自発酵を行います。最初の12〜18時間以内に、すべてのサンジョヴェーゼのタンクと、メルローのタンクからジュースの10〜15％を排出します。ジュースは、寒い環境でも発酵し続けます。その結果、フレッシュでフルーティーな素晴らしいロゼが生まれました。しかし、Salasso法(＝セニエ法)を実践して素晴らしいロゼを作るだけでなく、赤ワインの色濃度を高めています。 - ワインはマロラクティック発酵とも呼ばれる二次発酵を経て、リンゴ酸が乳酸に変換され、赤ワインがより柔らかなタンニンを得るのを助けます。この二次発酵は通常12月までに終了し、1月までにブレンドの製造を開始し、ワインをさまざまな樽に入れてさらに熟成させます。